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美酒佳肴：西餐与粤菜的完美搭配
身为 Everich 餐厅的首席侍酒师，我多年来致力于研发能够提升粤菜复杂风味的葡萄酒搭配。这极具挑战性——粤菜种类繁多，从清蒸鱼到浓郁的红烧肉，应有尽有，而且通常以家庭式的方式呈现。
了解粤菜风味特征
我们从多个维度分析菜肴：
- 咸味：酱油、腌渍食材
- 鲜味：干海鲜、蘑菇、高汤
- 甜味：焦糖化、海鲜酱、新鲜海鲜
- 口感对比：酥脆、嫩滑、滑嫩的食材
成功的搭配原则
我们遵循以下特定准则：
- 酸度平衡浓郁：高酸度葡萄酒搭配油腻菜肴
- 甜味平衡辛辣：半干葡萄酒搭配辣味菜肴
- 口感和谐：酒体饱满的葡萄酒搭配口感丰富的菜肴
Everich 特色搭配
我们精心挑选的搭配包括：
- 烤鹅配德国黑皮诺：黑皮诺的酸度平衡了菜肴的浓郁口感
- 清蒸鱼佐卢瓦尔河谷白诗南：矿物质风味衬托出鱼肉的鲜嫩
- 糖醋里肌配上澳洲雷司令：平衡了菜肴的酸度甜美与明亮的酸度完美融合
杯装葡萄酒创新方案
我们提供丰富的选择：
- 40余款葡萄酒，采用Coravin点酒技术，可按杯供应
- 每月轮换精选，展现不同产区的特色
- 为小型聚会提供半瓶装选择
葡萄酒教育计划
我们致力于为宾客揭开葡萄酒的神秘面纱：
- 每周举办葡萄酒品尝活动，重点在于亚洲美食搭配
- 侍酒师提供的餐桌配餐咨询服务
- 客制化葡萄酒晚宴系列，探索特定产区
为香港葡萄酒文化做出贡献
我们积极支持本地葡萄酒文化：
- 与香港葡萄酒学院合作进行认证项目
- 举办国际酿酒师晚宴
- 为香港国际葡萄酒及烈酒展甄选佳酿
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