身为怡华餐厅的海鲜采购主管，我的日常工作是在保护海洋生态系统的同时，采购最优质的海鲜。香港的海鲜消费量位居世界前列，因此我们肩负的责任尤其重大。

永续采购实践

我们实施严格的采购政策：

1. 季节性选择：遵循自然繁殖周期
2. 尺寸规定：只采购达到性成熟期以上的鱼类
3. 捕捞方式：优先选择延绳钓而非拖网捕捞的海鲜
4. 认证：优先选择MSC（海洋管理委员会）认证产品

与本地渔民合作

我们支持香港的渔业社区：

• 直接向香港仔、长洲和南丫岛的渔民采购
• 提供公平价格保证，以维持本地渔民家庭的生计
• 交流可持续捕捞实务的知识

菜单创新，选用未充分利用的鱼类

我们创造性地融入永续的替代方案：

• 用丰富的替代鱼类取代过度捕捞的鱼类
• 在特色菜单中推出“杂鱼”（不太受欢迎但可持续的鱼类）
• 提供说明，解释我们可持续的选择

透明度和教育

我们积极教育顾客：

• 展示所有海鲜菜肴的产地讯息
• 举办永续海鲜餐饮活动
• 与世界自然基金会香港分会合作进行保育项目

厨房效率提升实践

我们最大限度地利用资源：

• 用鱼骨和鱼头熬煮浓郁的鱼汤和酱汁
• 将边角料制成鱼饼和馅料
• 透过我们的有机回收计划对剩余废弃物进行堆肥处理

案例研究：我们的永续石斑鱼养殖项目

我们与香港大学水产养殖研究团队合作，已将野生石斑鱼养殖模式转变为负责任的养殖模式。这些鱼在无抗生素的受控环境中养殖，在确保卓越品质的同时，也减轻了对野生族群的压力。

Everich 的承诺不仅限于厨房。我们参与海滩清洁活动，支持海洋保育研究，并在香港餐饮协会内倡导永续发展政策。