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美酒佳餚：西餐與粵菜的完美搭配
身為 Everich 餐廳的首席侍酒師，我多年來致力於研發能夠提升粵菜複雜風味的葡萄酒搭配。這極具挑戰性——粵菜種類繁多，從清蒸魚到濃鬱的紅燒肉，應有盡有，而且通常以家庭式的方式呈現。
了解粵菜風味特徵
我們從多個維度分析菜餚：
- 鹹味：醬油、醃漬食材
- 鮮味：乾海鮮、蘑菇、高湯
- 甜味：焦糖化、海鮮醬、新鮮海鮮
- 口感對比：酥脆、嫩滑、滑嫩的食材
成功的搭配原則
我們遵循以下特定準則：
- 酸度平衡濃鬱：高酸度葡萄酒搭配油膩菜餚
- 甜味平衡辛辣：半乾葡萄酒搭配辣味菜餚
- 口感和諧：酒體飽滿的葡萄酒搭配口感豐富的菜餚
Everich 特色搭配
我們精心挑選的搭配包括：
- 烤鵝配德國黑皮諾：黑皮諾的酸度平衡了菜餚的濃鬱口感
- 清蒸魚佐盧瓦爾河谷白詩南：礦物質風味襯托出魚肉的鮮嫩
- 糖醋裡肌配上澳洲雷司令：平衡了菜餚的酸度甜美與明亮的酸度完美融合
杯裝葡萄酒創新方案
我們提供豐富的選擇：
- 40餘款葡萄酒，採用Coravin點酒技術，可按杯供應
- 每月輪換精選，展現不同產區的特色
- 為小型聚會提供半瓶裝選擇
葡萄酒教育計劃
我們致力於為賓客揭開葡萄酒的神秘面紗：
- 每週舉辦葡萄酒品嚐活動，重點在於亞洲美食搭配
- 侍酒師提供的餐桌配餐諮詢服務
- 客製化葡萄酒晚宴系列，探索特定產區
為香港葡萄酒文化做出貢獻
我們積極支持本地葡萄酒文化：
- 與香港葡萄酒學院合作進行認證項目
- 舉辦國際釀酒師晚宴
- 為香港國際葡萄酒及烈酒展甄選佳釀
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