身為怡華餐廳的海鮮採購主管，我的日常工作是在保護海洋生態系統的同時，採購最優質的海鮮。香港的海鮮消費量位居世界前列，因此我們肩負的責任尤其重大。

永續採購實踐

我們實施嚴格的採購政策：

1. 季節性選擇：遵循自然繁殖週期
2. 尺寸規定：只採購達到性成熟期以上的魚類
3. 捕撈方式：優先選擇延繩釣而非拖網捕撈的海鮮
4. 認證：優先選擇MSC（海洋管理委員會）認證產品

與本地漁民合作

我們支持香港的漁業社區：

• 直接向香港仔、長洲和南丫島的漁民採購
• 提供公平價格保證，以維持本地漁民家庭的生計
• 交流可持續捕撈實務的知識

菜單創新，選用未充分利用的魚類

我們創造性地融入永續的替代方案：

• 用豐富的替代魚類取代過度捕撈的魚類
• 在特色菜單中推出“雜魚”（不太受歡迎但可持續的魚類）
• 提供說明，解釋我們可持續的選擇

透明度和教育

我們積極教育顧客：

• 展示所有海鮮菜餚的產地訊息
• 舉辦永續海鮮餐飲活動
• 與世界自然基金會香港分會合作進行保育項目

廚房效率提升實踐

我們最大限度地利用資源：

• 用魚骨和魚頭熬煮濃鬱的魚湯和醬汁
• 將邊角料製成魚餅和餡料
• 透過我們的有機回收計劃對剩餘廢棄物進行堆肥處理

案例研究：我們的永續石斑魚養殖項目

我們與香港大學水產養殖研究團隊合作，已將野生石斑魚養殖模式轉變為負責任的養殖模式。這些魚在無抗生素的受控環境中養殖，在確保卓越品質的同時，也減輕了對野生族群的壓力。

Everich 的承諾不僅限於廚房。我們參與海灘清潔活動，支持海洋保育研究，並在香港餐飲協會內倡導永續發展政策。